600. Огірки

Солоні огірки кришуться тоненько і подаются з цибу­лею, покришеною на кружалки, з квасом і олією.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

526. Огірки літні

Для споживання влітку огірків солють небагато, най­краще в поливяній ринці або в скляному слоїку. Щоб мер­щій всолилися, одрізують обидва кінчика. Перекладають укропом, листям смородиновим і вишневим. Заливають не міцним росолом з сирової води. Накривши не щільно, держуть на холоді. Брать огірки ложкою, а не руками. Через два дні можно їсти.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.