Показ дописів із міткою помідори. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою помідори. Показати всі дописи

вівторок, 10 липня 2007 р.

632. Баклажани (помідори) з огірками

Сирі баклажани ріжуть кружалками з молодими огірка­ми, подають під сметаною й оцтом, як перші, або без сметани.



631. Баклажани(помідори) з сметаною

Сирі, молоді баклажани, порізать кружалками, посолить, злить трохи оцтом, облить сметаною, перемішать і подавать.


623. Баклажани (помідори) з начинкою

Див. №259.


622. Баклажани (помідори) з смаженицею

Зрізавши верх з баклажанів, вичистить їх трохи. Засма­жить ріденьку пряженю (смаженицю) з зеленою цибулею, на­чинить нею баклажани, поперчить і підсмажить на маслі.


621. Баклажани (помідори) з цибулею та перцем

Порізать на кружалки, полить оцтом, посолить, попер­чить і обсипать зеленою цибулею.


620. Баклажани(помідори)

Вимить і витерти баклажани, порізать сирими на кружалки; коли старі, повиймать зерно і залить такою підлевою: 1 жовток вимішать з ложкою гірчиці (муштарди), 2 ложками гарної прованської олії, додать ложку цукру і ложку оцту.


619. Баклажани (помідори) з цибулею

Спарить кілька цибулин, посікти і відтушкувать трохи з маслом чи з прованською олією. Баклажани понадрізувать, вийнять частину середини, поначинять цибулею, перемішаною з тертою черствою булкою, сіллю та перцем, обсипать суха­рями і підсмажить на маслі.



понеділок, 9 липня 2007 р.

Баклажани та помідори


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.




____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

260. Баклажани (помідори) тушковані

Порізать на кружалки стиглі, тверді баклажани. Кісточ­ки повикидать. Вимастить рондель і обсипать тертою булкою, покласти шар баклажанів, поперчити, обсипать тертою булкою і покласти свіжого масла. Тоді знов шар баклажанів і т. д. Накривши покришкою, тушкувать на плиті хвилин з 20. Тоді подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


259. Баклажани (помідори) з мясною начинкою

Зробить начинку з вареного, чи підсмаженого мяса з маслом, цибулею, сіл'ю і перцем і перемішать добре з рижовою кашою. Начинивши баклажани, підсмажить їх на маслі. Заливши їх підлевою, зробленою з середини, поставить у духовку, щоб трохи підтушкувались.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


258. Баклажани (помідори) з начинкою

Кинувши на хвилину в окріп 7—8 баклажанів, вийнять їх, зрізать верх, обережненько вийнять середину, що може вжитися на підлеву, і начинити баклажани ось чим: дрібно посічені печериці або свіжі гриби (8—10) покласти в рон­дель з ложкою масла та ложкою борошна і підтушкувати, додаючи води, щоб вода википіла на половину. Тоді знов покришить з 10 грибків, сполоснуть, вичавить, і кинути у рон­дель. Покласти ще соли, перцю і ложечку посіченої зеленої петрушки і знов підтушкувать. Начинивши цим баклажани, обсипать їх сухарями і підсмажить. Середину з баклажанів одварить, протерти, заправить олією, просмаженою з боро­шном, додать цукру, соли і залить баклажани.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


неділя, 1 липня 2007 р.

519. Баклажани (помідори) солоні

Взять чисте барило, уложить шарами баклажани доповна, забить барило і засмолить. Налить, крізь дірочку збоку, роз­солу, заткнуть і закопать у лід. На відро води 1,25 ф. соли.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.



_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

518. Баклажани (помідори)

Зібрать стиглі, гарного ґатунку баклажани, наложить повну посудину і тушкувать на плиті, вимішуючи ложкою, щоб не підгоріли. Як зварються, протерти на рідке сито, посолить добре, розливать по пляшках. Кожну пляшку закор­кувать злегенька папером і загорнуть в сіно. Наливши холод­ної води в котел, поставить пляшки, щоб спроквола нагріва­лись. З того ж менту, як вода закипить, варить 1/2 години. Тоді залишить пляшки в котлі, доки зовсім не прохолонуть. Потім вийнять, добре закоркувать, засмолить і поставить у льох.

З. Клиновецька 

Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.



_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

четвер, 28 червня 2007 р.

24. Кулешик з помідорів

Зварить юшку з коріння з 5-10 зернами перцю. Процідить. Взявши самих стиглих помідорів, зерно і сік викинуть, а решту, розрізавши, зложить у рондель, покласти ложку масла, одтушкувать, додать 1/2 ложки борошна, розмішать, налить трохи гарячої води, зварить, щоб були мякими, протерти на друшляк, долить юшкою, покласти розвареної перлової крупи, 2 жовтки з 1/2 скл. найсвіжішої сметани, нагріть сильно і подавать до потапців.