1.82. Потапці (грінки) з салом

Скоринку хліба натирають часником, хліб і сало нарізують скибочками, по дві на порцію. На сковороду з підсмаженим салом укладають скибочки хліба й підсмажують з обох боків.
Подають потапці разом із салом.

На 80 г закуски:
хліб житній або пшеничний – 70(80) г, сало шпик – 52(50) г, часник – 2,6(2) г.

Перелік страв української кухні

Довідка:
В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

634. Потапці з салом

З житнього хліба кришуть потапці, натирають часником, підсмажують на салі, подають з шкварками.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

58. Потапці до кулешиків

Взявши булку, порізать її на скибки завтошки, як палець, а кожну скибку на кубики. Укинувши їх у рондель, облить ложкою гарячого масла так, щоб кожен кубик добре набрався їм. Тоді на блясі підсушить кубики в духовці.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

25. Кулешик з моркви або кочереґи

Зварить юшку з 1,5 - 2 ф. мяса або ж з коріння і процідить. Взять 2 ф. червоної моркви, вимить її, але не чистить її ножем, покласти в холодну воду, дать раз закипіти і виложить на сито. Тоді почистить, дрібно покришить, середину викинуть, налить юшкою, покласти 1/2 ложки масла з 1/2 ложкою борошна, варити, поки не помякшає, протерти все на друшляк, додать соли і трохи цукру. Розвести кипячою юшкою 2 жовтки, змішавши з 1/2 скл. сметани, і влить у кулешик, сильно нагріть, процідить і подавать до потапців.

24. Кулешик з помідорів

Зварить юшку з коріння з 5-10 зернами перцю. Процідить. Взявши самих стиглих помідорів, зерно і сік викинуть, а решту, розрізавши, зложить у рондель, покласти ложку масла, одтушкувать, додать 1/2 ложки борошна, розмішать, налить трохи гарячої води, зварить, щоб були мякими, протерти на друшляк, долить юшкою, покласти розвареної перлової крупи, 2 жовтки з 1/2 скл. найсвіжішої сметани, нагріть сильно і подавать до потапців.

22. Кулешик горохвяний

Намочить в холодній воді на кілька годин 3 скл. гороху. Переложивши друшляковою ложкою в рондель, налить холодною водою, щоб покрила горох. Покласти 1/2 ложки масла, трошки черствої тертої булки, накрить покришкою, дать закипіти на великому вогні, тоді переставити на меньший, розварить, як найкраще, без соли, розмішуючи кописткою, гарячим протерти на сито. Розвести юшкою, звареною з коріння, підсмаживши 1 петрушку, 1 цибулину з 1/3 ложкою масла, додавши 1/2 ложки борошна, знов підсмаживши і поклавши в горох, посолить і дать закипіти. Подавать до потапців.
 З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ - Львів 1913 р.

Борщі та юшки
Перелік страв української кухні