429. Бабка манна або пшоняна

Спарить 4 скл. молока, всипать 1,25 скл. крупи чи пшо­на, варить мішаючи, поки не згусне, злегенька прохолодить. Ростерти добре 1/4 ф. масла, покласти до його 4—5 жовтків, додать 1/4 скл. цукру, змішать з кашою, покласти, як хто любить, родзинки, 4—5, збитих на шум, білків, зложить у нама­щену і обсипану сухарями форму і поставить у піч на 1/2 год.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

409. Пшоняники

Варють круту пшоняну кашу. Як захолоне, вимішують 2 крашанками. Виробляють круглі чи довгасті коржики, викачують у борошно, і смажуть на маслі. Подають до підлеви, яку хто любить. Можно так само робить з гречаної, манної крупи.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

408. Маслянка

Беруть сколотину (маслянку) од масла, дають їй закипіти, засипають добре вимитим пшоном, як хто любить, чи гу­сто чи рідко, варють і їдять з маслом.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

407. Лободянка

Взять молодої лободи, покришить і, перемивши в холод­ній воді, поставить варитись. Скоро звариться, покласти пшо­на, товченого сала, і ставить варить знов, щоб загусла, як каша.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

406. Рябко з мяса

Зваривши мясо, усипать пшона, щоб закипіло і подавать. Пшона засипать, як хто любить: чи густіше, чи рідше.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

405. Рябко

Усипать пшона в окріп, щоб закипіло. Тоді усипать затірки. Скоро закипить укупі, подавать, заправивши олією, са­лом чи маслом.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

398. Тетеря

Взять гречаного тіста, росколотить, як на млинці. Вимить пшона стільки ж, як і борошна, і зварить в горщику, посоливши і поклавши або масла або олії. Нарешті все це вкупі нагріти, щоб закипіло.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

393. Пшоно з сушеними сливами

1/2 ф. перемитого пшона варють з маслом в 2,5 скл. посоленого окропу і, зваривши, густу кашу, варють сливи і, повибиравши кісточки, укладають в ронделі шарами пшоно і сли­ви, чергуючи їх, і, добре нагнітивши, гріють у гарячій духовці. Потім того викладають на таріль і, поливши проціженою підлевою, подають. Підлеву роблють так: гріють, щоб заки­пів підсоложений навар із слив з потовченими і протертими кісточками.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

72. Налисники з пшоняною кашою до борщу

Зваривши на молоці сипку пшоняну кашу, вимішать її з маслом і сіл'ю. щоб не було грудок і щоб була жирною. Череп'яну ринку виложить скибками сала та налисниками, покласти шар каші, знов налисників і т. д. Загнітивши в духовці налисники, подавать, як бабку, до борщу.

61. Пшоняна каша до борщу

0,5 ф. пшона вимить кілька разів, щоб вода була зовсім чистою. 2,25 склянки молока зварить, вкинути пшоно, посолить, покласти ложку масла. Як розвариться, поставить у духовку на кілька хвилин. Можно набити нашою чисті кишки, підсмажити у маслі з цибулею й дрібно кришеним салом. Подавать до борщу.

36. Юшка пшоняна з куркою

Зварить 2 ф. мяса і 1 курку з корінням, як звичайно, і посолити. Курку вийняти, як звариться. Коли увариться мясо, процідити юшку. Вимить добре півсклянки пшона і засипать; як розвариться, затовкти молоденьким салом з зеленою цибулею, укропом, петрушкою, додати трохи картоплі. Подавать з поділеною на порції куркою, з потрухами. Можна теж закидати круто зварених жовтків.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.