154. Потравка гуцульська

Беруть поребрину (порібре), ріжуть на кавалки, додають так само порізаної ковбаси, як є, запікають і їдять.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

92. Поребрина смажена

Одварить поребрину, порізать, облить крашанкою, обсипать сухарями і смажить на смальці.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

91. Поребрина з бруквою

Почистить брукву, покришить, сполоснуть, полить водою, посолить, покласти недоварену поребрину, додать масла чи сала і варить, доки не буде готовим. Води одразу лить небагато, краще потім підлить юшки. Заправить борошном і додать трохи цукру.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

90. Поребрина з рижом

Одварить поребрину, щоб була готовою наполовину, з корінням, порізать, покласти в рондель масла, рижу недовареного, поребрину і знов рижу. Накривши, поставить у духовку. Юшку процідить і зробить з неї білу підлеву з борошном і маслом. Виложить поребрину на таріль, як бабку, і, обливши підлевою, подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

89. Поребрина з капустою

Взять поребрини, одварить з корінням, порізать і на тарілі обложить капустою. Свіжу капусту нашаткувать, спарить і підтушкувать з смальцем або маслом. Окроме зробить підлеву з баклажанів, розвести юшкою з поребрини; з цибулею, цукром і готовою капустою перемішать з підлевою, підогріть і обложить поребрину.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

88. Поребрина до підлеви

Добре одварену або підсмажену поребрину можно подавать до ріжних підлев: баклажанової, хрінової, тертої картоплі і т. далі.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

51. Поребрина

Підсмажити з цибулею покришену поребрину, налить буряковим квасом, варить. Скоро буде готова - подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.