Пироги

плачинда, пиріг з капустою, пиріг з мясом, пиріг з морквою, пиріг з яблуками чи конфітурою, пиріг з вишнями з сметаною, мандрики з капустою, мандрики з сиром, тісто на пироги чи пиріжки
 

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
 Київ-Львів 1913 р.

786. Присипаник.

Робиться корж з пшеничного борошна, присипається зверху сиром і запікається.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

771. Мандрики з сиром

Приготовувавши тісто з 1/4 ф. сметани, 1/4 ф. масла, 1 крашанки, 1/2 ф. борошна і, вимісивши його добре, взять 1 ф. сиру, покласти під гніт, протерти на сито, покласти 1/4 ф. сметани, 2 крашанки, соли, ложечку цукру, ложечку ростопленого масла, змішать, щоб не було грудок. Вирізавши кор­жики, наложить на їх сир, позщипувать з краю, покласти на намащену бляху, обсипану борошном, обмастить крашанкою, поставить в гарячу піч.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

759. Пиріжки з сиром

1 ф. свіжого сиру нагнітить, потім добре ростерти, про­терти на решето, покласти соли, ложку доброго масла, 2 кра­шанки. Протерти на сито. Улить в рондель 3 скл. води, по­класти 1,5 ложки масла, соли, дать закипіти, всипать 2,75 скл. гречаного борошна, мішать кописткою хвилин пять, одсу­нуть на край плити, щоб тісто не прохололо зовсім. Потім вироблять з цього тіста галочки завбільшки як крашанка, обкачувать їх у борошно, роскачать потім з кожної тонкий корж, покласти на середину трохи сиру, виліпить пиріжки, покла­сти в ростоплене масло у рондель, обсмажить з усіх боків, виложить на таріль, подавать до сметани.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

415. б) Бабка сирна

5 жовтків ростерти добре з 1 скл. цукру, покласти трохи ванілі, 1 скл. масла, 1 скл. сметани, 1/2 ф. сухого і протертого сиру і змішать все добре. Намастивши, обсипавши сухарями форму, виложить все в неї і поставить в піч на 1 годину.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

414. а) Бабка сирна

3 ф. сиру перетерти з ложечкою соли, ложкою цукру і 2 крашанками. Додать 1/8 ф. родзинки і трохи шапрану. В крашанки, збитих на шум, змішать добре з сиром. Покласти в намащену і обсипану сухарями форму і поставить в гарячу піч на 1 годину.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

390. Яшна каша з сиром

На 1 скл. яшної крупи покласти 4 скл. сиру, 2 скл. найсвіжішої сметани, 5 крашанок, і трохи соли. Розмішать все дуже добре в ринці чи макотрі, поставить у духовку, щоб загнітилось.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

328. Налисники з сиром

Взявши доброго сиру, протерти його на сито, ростерти з крашанками (на 1 ф.—2 краш.), посолить трохи, накладать на налисники і скручувать їх руками. Намастить рондель, обсипать сухарями, виложить налисниками — млинцями, а тоді вже укладать налисники з сиром, кожен шар поливаючи ма­слом, залить гарною сметаною і поставить у піч, щоб підрумянились.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

321. Галушки з сиром

Тісто місють на самих крашанках без води, а ще краще на самих жовтках з сіл’ю. Порізавши тісто на галушки, одварить їх в солоному окропі, одцідить на друшляк, перемішать з маслом і сиром, протертим на сито і ростертим з крашан­ками, сметаною та сіллю. Ринку чи рондель вимастить смаль­цем, покласти галушки, що повинні буть жирненькими і по­ставить в духовку, щоб запеклись. Виложивши, як бабку на таріль, подавать до сметани.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

308. Вареники з сиром

Замісить півтори склянки борошна з крашанкою, крапелинкою масла і 1/2 скл. холодної води, що додається по­трошку. Сир ростирають з ростопленим маслом і жовтками. Виробивши вареники, варить у солоному окропі. Ті, що виринатимуть, перекладать на гарячий глибокий таріль, поливши ростопленим маслом, подавать. Сметана подається окроме.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

Закуски з молока та сиру

ряжанка, паруха, а. пряжанка, самокиш, сир ґляґаний, риндза, фірмак, гуслянка, мачанка

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

561. Фірмак

Овечий сир, оддушений в деревяній формі.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

560. Риндза

Робиться, як ґляґаний сир.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

559. Сир ґляґаний

Беруть хляки (ґляґи) з маленького ягнятка, що ще не їло трави, і кладуть їх в сирівець. Уранці на відро свіжо­го овечого молока ллють три ложки цього сировцю. Молоко звурдиться. Це і буде ґляґаний сир.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

811. Сир ягідний

Сухий сир дуже добре розмішують з малиновою, сунич­ною, вишневою або якою иншою ягідною конфітурою (варен­ням). Загорнувши серпанком, ставляють у формі під гніт на холоді і за кілька годин подають, виложивши з форми на та­ріль і обережно здійнявши серпанок.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

810. Паска сирна

4 ф. сиру протерти на сито, покласти 1 скл. сметани, 2 ф. цукру, 9 крашанок, ½ ф. гарного масла, ½ ф. родзин­ки, ¼ ф. миґдалю. Нагріть на плиті аби було гаряче, але щоб не кипіло. Виложить форму серветкою, вилить сир, за­крить, серветкою, покласти дощечку, злегенька нагнітить, по­ставить на добу на лід.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.