399. Киселиця

Взять сушених слив, одварить їх, видушить кісточки Тоді знов варить, щоб аж зовсім розварилися. Потім того, додавши кукурузяної крупи, зварить ще раз і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

393. Пшоно з сушеними сливами

1/2 ф. перемитого пшона варють з маслом в 2,5 скл. посоленого окропу і, зваривши, густу кашу, варють сливи і, повибиравши кісточки, укладають в ронделі шарами пшоно і сли­ви, чергуючи їх, і, добре нагнітивши, гріють у гарячій духовці. Потім того викладають на таріль і, поливши проціженою підлевою, подають. Підлеву роблють так: гріють, щоб заки­пів підсоложений навар із слив з потовченими і протертими кісточками.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

379. Налисники з сливами

Почистить сливи, пересипать цукром, злить сік і робить, як і налисники з вишнями.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

356. Книдлі

Натирають сирової картоплі, юшку зливають, а картоплю переполіскують разів зо два, щоб не була терпкою. Потім того перемішують пів-на-пів з пшенишним борошном і з цього тіста виробляють галочки, начинивши кожну однією сливою: цілою чи без кісточки. Варють книдлі на окропі, а мастють маслом або олією.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

316. Вареники з сливами

Почистивши сливи, обсипавши їх цукром, злить сік і переварить з цукром. Виробивши вареники з звичайного тіста і зваривши їх, облить соком і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

971. Повидляники з слив

Роблються так само, як і з морелі (див. № 970).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

963. Повидло з слив з грушами

Дуже стиглі сливи одварить, здійняти шкурку, вийнять кісточки. Начистить і порізать маленьких солодких груш. Або не чистить, а просто спекти і те й инше і протерти на ре­шето. Взять яблук, посікти їх січкою, як січуть капусту, ви­ложить в чисту торбину і вичавить, як найкраще, увесь сік. Додать його до слив та груш. Взять цукру або меду до смаку, а як всі овочі солодкі, то й не брать. Варить до гущини, збіраючи шум. Скоро увариться густо, виложить в череп'яний горщик. Як прохолоне, залить на палець ростопленим здором. На другий день завязать пузирем і держать в сухому темни­ку (льоху).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

916. Сливи з горілкою

Зварить сливи без шкурки і без кісточок і коли зовсім доварються, влить ложок 5 — 6 горілки, що настоювалась на вишнях або на померанцевій цедрі. Добре перемішать. Коли настоянка не на горілці, а на спирту — лить наполовину менше.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

915. Сливи

Стиглі, але тверді сливи пообтирати рушником, повий­мать кісточки, потім зважить, налить теплим соковиком і ви­нести на холод. На другий день злить сироп (соковик), до­дать 1/2 ф. цукру, переварить і в гарячий соковик покласти сливи, щоб раз закипіли. На 3 день доварить соковик, по­класти сливи і варить, часто здіймаючи з вогню. На 1 ф. слив — 1 скл. води і 1,5 скл. цукру.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

506. Сливи (меживо)

Вибрать сотню недоспілих великих слив. Поколоти гол­кою і кидать у миску. Покласти в мідницю 2 ф. цукру, на­лить склянки 3—4 доброго оцту, великий шматок цинамону і 30 гвоздичинок. Мішать, щоб цукор роспустивсь, дать заки­піти і гарячим злить на сливи. Покрить миску і зоставить до завтрього. На другий день злить соковик, дать закипіти і знов облить сливи. На 3 день поставить соковик вкупі з сливами на вогонь і, скоро піде пара, зараз вибрать сливи друшляком і перекласти в горщик. Соковикові дать покипіти, здійняти з вогню і зараз же вилить з мідниці. Як трохи прохолоне, процідить на сливи. Тільки на другий день завязать вощаним па­пером і винести в прохолодне місце.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.