Показ дописів із міткою соус. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою соус. Показати всі дописи

пʼятниця, 18 січня 2013 р.

1.387. Заправа фруктова

До заправи №1.384 додають мед і лимонний сік. Лимонну цедру подрібнюють, обпарюють і кладуть у заправу. Використовують для фруктових салатів.


Брутто, грам
Нетто, грам
Заправа для салатів №1.384
-
790
Мед
161
160
Лимони
119
50
Вихід
-
1000

неділя, 22 липня 2007 р.

1.380. Соус майонез зі сметаною

У майонез додають сметану й перемішують.

Подають соус до холодних страв із м’яса, риби, а також використовують для заправлення салатів.

На 1000 г соусу:
майонез -470 г, сметана - 550 г.


понеділок, 9 липня 2007 р.

291. Щавель

Одваривши щавель у воді, одцідить, протерти на сито, покласти в нього масла, сметани, заправленої борошном, додать цукру і все заварить. Подають до ціеі підлеви січеники, грінки, варені крашанки, то що.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


субота, 30 червня 2007 р.

Підлеви (соуси)

підлева часникова (до пампушок), підлева до сули (судака), підлева (до зайця, сайгака), софорок (підлева), масло з сухарями, підлева з вершків, підлева (до тетерука, дрохви, сайгака), підлева з мняти (до баранини), підлева з сметани до картоплі, підлева звичайна, підлева з печериць, підлева до дичини, цвітли (підлева), підлева з сморжів, а) підлева грибна, в) підлева грибна, підлева з муштарди (гірчиці), підлева з меду, підлева щавельна, підлева цибулева, підлева баклажанова (з помідорів), підлева квасоляна, підлева хрінова холодна, підлева хрінова гаряча, підлева хрінова з сметаною

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ - Львів 1913 р.