Показ дописів із міткою страви з овочів. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою страви з овочів. Показати всі дописи

вівторок, 10 липня 2007 р.

636. Червона редька з сиром

Молоду червону редьку ріжуть тоненькими кружалками й вимішують з 1 сирою крашанкою, 2 склянками сметани і 1 ф. сиру. Посолить, перемішать і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

615. Капуста

Беруть квашеної капусти, солють, додають тертого хріну, цибулі, закришки, розріджують олією і їдять з хлібом. Таку капусту кладуть і в книші.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

613. Товченка

Варють біб, квасолю і картоплю, — кожне окреме, потім сціджують з їх дзєму (див. № 57), а квасолю, картоплю та біб зсипають разом у миску, додають до того тертого маку, перцю, цукру, цибулі, закришки, трохи перцюги, перемішують і перетовчують усе разом.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

613. Капуста з рибою

Відтушкувать капусту з сояшною чи гірчишною олїєю. Одварить кілька сухих грибів в невеличкій кількости води, щоб юшка була міцною. Гриби добре посікти, цибулю підтушкувать в маслі. Осятрину свіжу чи малосолону (можно й иншу малосолону рибу) одварить. як прохолоне, порізать на шматочки. В ринку покласти капусту, перемішану з грибами, маслинами, перцем, цибулею, потім рибу і знов капусту. Під­ливши грибної юшки трохи, поставить у духовку, щоб підтушкувалось. Подавать гарячим у ринці.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

611. Кочереґа

Див. №254.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

610. Саламаха

Взявши часнику, потовкти його, посолити, заправити олією. Їсти з хлібом. Не плутати назви цієї страви з соломахою (див. №334).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

609. Буряки.

Одварить кислі чи прості буряки, просолить, покришив­ши раніш на кружалки, підсмажить на олії, облить хріном з буряковим квасом або з оцтом і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

609. Буряки.

Одварить кислі чи прості буряки, просолить, покришив­ши раніш на кружалки, підсмажить на олії, облить хріном з буряковим квасом або з оцтом і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

607. Варя

Зварить окремо: покришенний солодкий буряк, покри­шений квасний буряк, сливи і квасолю. Тоді, змішавши все докупи, подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

606. Кабачки

Див. №247.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

605. Редька з сметаною

Соковиту, повну білу редьку протирають на тертушку не дрібно, а стрічечками, або дрібно, як найтонче кришуть, як буряк, солють, накривають тарілкою й одставляють на кілька хвилин. Потім того розмішують з доброю густою сметаною й подають.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

понеділок, 9 липня 2007 р.

Страви з різних овочів


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.



____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Страви з гарбузів та кабачків


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.




_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Баклажани та помідори


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.




____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

301. Бабка з шпинату

Одварить шпинату стільки, щоб протертого вийшло склянки зо дві. Тоді змішать його з кашкою, що робиться так: 2 ложки масла ростертого з 6 жовтками і змішаного з франзолею, намоченою в молоці. Все це добре розмішати вкупі, вимішать з шумом з 6 білків, покласти в форму, вима­щену маслом, і варить над парою. Скоро звариться, виложить на таріль і облить маслом.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


299. Шпинат

Перечистивши шпинатове листя, перемить його, одварить в солоній воді, перелить холодною водою, протерти на негусте сито. Заваривши масло з борошном, покласти шпинат, розвести вершками або молоком. Перед тим, як подавать, нагріти дуже, але не даючи кипіти, щоб не втратило коль­ору. Шпинат подають до грінок з булки; їх раніш обмочують у молоці, а тоді смажуть на маслі. Подають так само шпинат і до варених крашанок.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


298. Капуста з квашеними яблуками

Спарити пошатковану капусту, варить її хвилин з 10, воду потім злить, капусту вичавить, покласти до неї нашаткованих квашених яблук, масла, цукру, соли і все підтушкувать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


297. Капуста квашена

Вичавивши квашену капусту, покласти її в череп'яний горщик і поставить в духовку. Скоро вона помякшає, виложить її в макотерку, покласти туди одварених та посіче­них грибів, олії, пересмаженої з цибулею, перцю, сала і все добре вимішать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


296. Капуста

Пошаткувавши свіжу капусту, спарить її окропом і варить хвилин 10. Потім капусту вичавить, покласти в ринку і улить юшки, рахуючи на одну головку 2 склянки. Додать чарку міцного оцту, 1/4 ф. смальцю, сала чи масла, перцю, соли, печеної цибулі і тушкувать години зо дві. Як капуста помякшає, покласти трохи цукру і заправить борошном з маслом чи смальцем.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


289. Картопля колочена

Одваривши чищену картоплю, протерти її і змішати з невеличкою кількостю борошна, ростертою цибулиною, смажить на маслі, увесь час мішаючи, щоб картопля була сип­кою. Тоді подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.