691. Суницівка

Робиться, як аґрусівка. Див. №689. Кладуться суниці.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

670. Тертуха гетьманська

Перебрати стиглі, гарні суниці, насипать у поливяний горщик, пересипаючи кожен шар цукровою пудрою. На 2 ф. ягід брать 2,5 ф. цукру. Завязавши горщик чистим папером, поставить на 3 дні на холод. Потім того обережно злить увесь сік, проціжуючи на чисту серветку. Взявши міцні пля­шечки, поналивать у кожну на три чверті соку і долить тро­хи спирту. Пильнуючи, щоб не струснуть пляшечки, добре закоркувать, завязать мотузком і засмолить. Зберігать на хо­лоді, в піску, навстоячки.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

669. Тертуха

Ростирають суниці з цукром і змішують з горілкою. П'ють ложками; здебільшого жінки.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

910. Суниці (варення)

Перебрать пильно суниці, відділяючи кожну ягідку гол­кою. На варення вибірать тверденькі стиглі ягоди. На 1 скл. ягід — 1 скл. цукру. Варить спочатку цукор з водою, потім всипать ягоди, а далі робить вже так само як, і при вареві полуниці.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.