Показ дописів із міткою січеники. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою січеники. Показати всі дописи

неділя, 8 липня 2007 р.

186. Січеники з сули (судака) або щупака

Увільнивши од кісток сулу чи щупака, добре посікти. З кісток голови та коріння зварить міцну юшку. На 3 ф. риби,—пятикопійкову булку, розмочену в молоці чи юшці, ложку масла пересмаженого з цибулею, перцю, соли. Зробив­ши круглі чи довгасті січеники, обсипать їх сухарями і сма­жить на гарячому маслі. Юшку процідить, ростерти туди ложку муштарди (гірчиці), заправить борошном і додать сме­тани. Заливши цією підлевою січеники—подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

183. Січеники

Вибравши, як найкраще, кістки з судака (сули), щупака чи великих окунів, а, як є, то з сому і, посікши добре саме мясо, додають тушкованої на маслі цибулини, мнякушки з булки, вимоченої в молоці і вичавленої, соли, перцю (хвехверю) і масла. Все це вкупі січуть дуже добре і тоді виробляють сі­ченики. Викачавши в крашанці з водою і в сухарях, смажуть на помірному вогні, як хто любить, з дрібно посіченою цибу­лею. Подають до підлеви.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

неділя, 1 липня 2007 р.

145. Січеники з свинини

Роблються, як і инші січеники. Подають до тушкованих буряків: спекти в духовці кілька червоних буряків, почистить, натерти на тертушці, покласти підтушкованої цибулі з дрібно посіченим салом чи з маслом, оцту до смаку, соли, цукру— все підтушкувати і обложити січеники.


З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

субота, 30 червня 2007 р.

128. Січеники кур’ячі

Увільнить курку од кісток та жил, мясо дрібно посікти, додать невеличкий шматок булки, намочений в сметанці, перемішать, протерти на сито, покласти соли, 1/2 ложки ростопленого масла, виробить невеличкі, товстенькі січеники, вмочить їх у крашанку і обкачать їх у добре просіяних сухарях. Ростопить на сковороді масло, покласти січеники, обсмажить з обох боків, виложить на таріль. З кісток варють юшку.


З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

112. Січеники телячі

Посікти дуже добре 3 ф. телятини і 1/4 ф. шпигу, покласти трохи булки, намоченої в молоці, ростерти все в мисці, виробляти маленькі тоненькі січеники, обмастить їх жовтком, росколоченим з водою, обсипать сухарями і смажить на маслі.


З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

74. Січеники до часнику

3 ф. баранини чи яловичини посікти, покласти франзолю, намочену в юшці чи воді, 2 крашанки, соли, перцю, вимісить добре, виробить січеники, посипать сухарями і смажить на маслі, пів-на-пів з смальцем. Зробить звичайну підлеву з юшки, заправить борошном, підлить оцту, додать дрібно посіченого часнику і нагріть, щоб закипіло. Подавать до часнику.


З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.



73. Січеники

Взявши шмат мяхкого мяса з нагулом (жиром), вибірають жили і добре січуть. Тим часом злегенька підсмажують на маслі покришену цибулю, додають до неї на вогні дві крашанки, і розмішавши, дають зробитись нетвердій яєшні, котру кладуть на мясо і січуть все вкупі знов. Посоливши, поперчивши і перемішавши, виробляють січеники або круглими або довгастенькими коржиками, і обкачавши їх в крашанку, а потім в потовчених сухарях, смажуть.


З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.