448. Драглі цитринові

Вичавивши сік з почищених, без кісточок, 10-х цитрин проваривши його з цукровим сиропом і змішавши з роспущеним у гарячій воді желятином, прохоложують на льоду і подають.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

731. Квас цитриновий

1 ф. родзинки, 3,5 ф. цукру, 6 цитрин, роскраяних на четверо, без кісточок, спарить 20 пляшками окропу. Як про­холоне, додать 1/5 ф. дріжчів і покинуть до ранку. Уранці процідить, дать трохи постоять, розлить по пляшках і винести на лід. Через 3—4 дні квас буде готовий.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

716. Мед цитриновий

14 пляшок води, 1 ф. цукру, 15 ф. чистого меду і 10 цитрин. Воду з медом варить на помірному вогні. Всю цедру з цит­рин обтерти на цукор і вичавить на його ввесь сік, вибрав­ши геть все насіння. Коли мед увариться і шуму більше не буде, прохолодить його трохи, злить в чисте барило, покласти в його цукор з соком, 1/2 скл. добрих дріжчів. Поставить коло плити. Скоро з'явиться шум, зараз замазать барило тістом, винести в льох на 3 доби, потім закопать зовсім у лід. Через 12 доб обережно розлить по пляшках, закоркувать їх тої ж хвилини добре і закопать у лід на цілий рік.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

678. Цитринівка

Цедру з свіжих, добрих 12 цитрин настояти на протязі 24 годин на 8 пляшках спирту 80° в бутилі. Сироп приготу­вать з 4 ф. рафинадного цукру і 4 пляшок води, причому увесь час треба бармувать (збірать шум). Коли він закипить 2 рази, його зараз же переливають у звичайний горщик і вливають увесь спирт, проціжуючи на серпанок, щоб не про­скочила цитринова цедра. Треба добре перемішать і дать від­стоятися. Неодмінно пильнувать, щоб спирт лили у сироп, а не навпаки, бо тоді цитринівка буде каламутною. Фільтрувать не слід, а просто перелить по пляшках. Через два дні вона буде зовсім прозорою.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

668. Мочена

Взять однакову кількість цедри з цитрини і померанцю, висушить її на сонці, щоб лехко ламалась і настоять на го­рілці місяців три. Потім того покласти в бутиль нової, так само висушеної померанцевої цедри, і налить її проціженою першою настоянкою. Дать настоятись ще місяців 4—5. Добре процідить.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

988. Соковик з цитрини

Порізать тоненько цитрини, пересипать цукром, уложить шарами в слоїк, покласти на їх леревяний кружечок з гні­том і закоркувать. Через добу соковик процідить, розлить, закоркувать і зберігать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

931. Цитрина

Вичистить кісточки з цитрини, покришить її і покласти на добу в холодну воду. Вийнявши з води, покласти на ре­шето, щоб збігла вода. Зваривши і прохолодивши соковик, укинуть цитрину і варить, доки не буде мяхкою. Прохолодив­ши, розливать по слоїках.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.