Показ дописів із міткою горілка. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою горілка. Показати всі дописи

неділя, 8 липня 2007 р.

Напитки (напої)

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.


Настоянки. Горілка та спирт настояні на овочах, травах, фруктах та ягодах

гострогляд, старка, полинівка, мокруха, кусака, пінна, бодянівка, тютюнкова, кантабас, калганівка, ганусівка, чемерівка, травняк, тернівка, мочена, тертуха, тертуха гетьманська, айвівка, померанцівка, горобинівка, дулівка, сливовиця, слив’янка, цитринівка, малинівка, вишнівка, вишнівка шляхетська, вишняк, вишнівка старосвітська, вишнівка гетьманська, перчаківка, аґрусівка, порічківка, суницівка, полуничник, ожинівка, морелівка (жерделівка), деренівка, старосвітське вино, льодок, льодок смородяний, ягодянка шляхетська, льодок ожиновий, льодок вишневий, льодок морелевий, льодок шпоришковий, льодок яблушний

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

Запіканки

а). варенуха, в). варенуха, а). запіканка, в). запіканка, пальонка

З. Клиновецька 
"Страви й напитки на Україні" 
Київ-Львів 1913 р.

субота, 7 липня 2007 р.

691. Суницівка

Робиться, як аґрусівка. Див. №689. Кладуться суниці.


742. Льодок яблушний

На 6 ф. стиглих чищених яблук налить 2 пляшки го­рілки і 10 пляшок прохоложеної вареної води. Улить в бу­тиль і зоставить на сонці 14 день, завявавши тільки серпан­ком. Що-дня мішать. Коли яблука спливуть, злить крізь по­лотнину, додать 5 ф. цукру, покинуть на сонці на 2 години, потім винести в льох на 10 день. Тоді процідить, розлить, ви­бравши міцні пляшки, закоркувать, завязать і зберігать в льо­довні в коробі з піском. Через 3 тиждні можно пить.


741. Льодок шпоришковий

Взять 12 ф. шпоришок, можно з аґрусом, але аґрусу не­багато. 8 ф. цукру, 3 пляшки доброї горілки, 12 пляшок кринишної води. Воду спарить і прохолодити наполовину. Все це влить в бутиль. Поставить на сонце, доки ягода зовсім не по­біліє. Потім розлить через сито в надзвичайно міцні пляшки, забить і засмолить. Закопать пляшки до шийки в пісок, що в коробі, і поставить в льодовню.


740. Льодок морелевий

Робиться, як льодок шпоришковий. Див. №741.



739. Льодок вишневий

Робиться, як льодок яблушний. Див. №742. Тільки з ви­шень вичищають кісточки.


738. Льодок ожиновий

Робиться так само, як льодок яблушний. Див. №742. Коли ожина кисла беруть більш цукру.


735. Ягодянка шляхетська

Взять 10 ф. яких завгодно ягід. Води 16 пляшок. Най­кращої горілки 2 пляшки. Умістивши все в бутиль, завязать його серпанком, поставить на сонце, поки ягоди не спливуть на гору. Процідить, усипать 6 ф. товченого цукру. Скоро цу­кор роспуститься, улить у инший бутиль, щоб був повний, і поставить на лід на 18 день. Потім того розлить. Закоркувать і засмолить. Держать на льоду.


733. Льодок

В поливяну посудину покласти ложку меду, чарку горіл­ки, і 2 пляшки води. Розмішавши, ставляють у льодовню і п'ють холодним од згаги. Для хворих найкраще питво.


701. Старосвітське вино

Насипать повне барило махрового аґрусу і налить горіл­кою. Дать вистояти 4 місяці. Потім нарізать житнього хліба, намастить його густим сиропом (соковиком). Підсушить на решеті, покласти в барило. Дать ще стояти 4 місяці. Барило держати в темній хаті, але не в кухні і пильнувать, щоб було добре забите. Потім того розлить по пляшках, закоркувать і засмолить.


695. Деренівка

Взявши бутиль на 1,5 відра, насипать самого стиглого дерену, пересипаючи його цукром. Завязавши полотнинкою, поставить на сонці на 6 тижднів. Як перешумує вже зовсім, налить 2 пляшки доброї горілки і дать стояти до Різдва. Злить і добре процідить, розвести горілкою, якої завгодно міці, вилить у велику мідницю і нагріть, щоб ледве-ледве за­кипіло. Зараз же здійняти, прохолодити, розлить по пляшках, закоркувать і засмолить. Держать в сухому льоху. Кожну пляшку треба закопать в цілком сухий пісок. Пить можно через рік. Взагалі чим старішою буде деренівка, тим краще.


694. Морелівка (жерделівка)

Взять самої стиглої і солодкої жерделі, щоб була без плям і не попсована. Вийнять кісточки, а ягоду порізать на манісінькі шматочки. Добре їх подушить і вичавить сік. На 1 скл. соку взять 1,5 скл. горілки. Дать стоять на холоді ці­лий місяць. Процідить. Соковик (сироп) додать холодним.


693. Ожинівка

Насипавши ягід у велику миску, роздушить їх качалкою добре, процідить увесь сік на чисте полотно. Соку взять 1 скл., додать 1 скл. соковику (сиропу) і 2 скл. горілки. Обе­режно злить, знов процідить на хваналю (флянелю) або бібулу (папір для фільтрування), розлить по пляшках, закорку­вать і засмолить. Держать в сухому холодному льоху.


692. Полуничник

Робиться, як аґрусівка. Кладуться полуниці. Див. №689.


690. Порічківка

Робиться так само, як і аґрусівка. Див. №689; тільки замісць аґрусу кладуться шпоришки.

689. Аґрусівка

Всипать у великий бутиль 6 ф. чищеного аґрусу, на­лить на їх 2 пляшки спирту і 8 кухлів вареної води. Поста­вить на сонце на 14 день, поки аґрус не спливе нагору; тим часом мішать що дня, а бутиль не закоркувать, тільки завязать серпанком; потім процідить через чисте полотно, додать 4 ф. цукру-піску, добре перемішать, влить в чистий бутиль і поставить на сонце на 24 години, після чого до льодовні на 10 день. Тоді процідить ще раз, розлить в товсті пляшки, бо прості порозриває. Закоркувать і закопать на льодовні в пісок. Затички (корки) засмолювать і добре завязувать мо­тузком. Через два-три тижні можно пить.



688. Перчаківка

1 відро спирту 90° змішується з 3/4 — 1 відром води і з си­ропом з 5—15 ф. цукру, як кому до смаку. Потім 1/2 — 3/4 лота перцьової олії (есенції) розводють спиртом і вливають у горілку, добре сколочують і проціжують. Соковик варють так: на кожен фунт цукру склянка води, вариться 1/2 години.



687. Вишнівка гетьманська

Насипавши 3/4 бутля добрими стиглими вишнями, з яких половина мусить бути з кісточками, долить бутиль повнісінь­кий спиртом і поставить у льох на 6—8 тижднів, не більше. Після цього спирт злить, а вишні, переложивши в чисту по­лотняну торбину, видушувать руками, або ще краще під гні­том, аж поки не випустють всі соки. Через добу ці вишневі соки зроблються прозорими, тоді змішать їх з раніш злитим спиртом і розливать по пляшках. Пляшки тра добре закор­кувать і засмолить. Стоять цій вишнівці треба не менше року і тоді тільки можно її споживать.