695. Деренівка

Взявши бутиль на 1,5 відра, насипать самого стиглого дерену, пересипаючи його цукром. Завязавши полотнинкою, поставить на сонці на 6 тижднів. Як перешумує вже зовсім, налить 2 пляшки доброї горілки і дать стояти до Різдва. Злить і добре процідить, розвести горілкою, якої завгодно міці, вилить у велику мідницю і нагріть, щоб ледве-ледве за­кипіло. Зараз же здійняти, прохолодити, розлить по пляшках, закоркувать і засмолить. Держать в сухому льоху. Кожну пляшку треба закопать в цілком сухий пісок. Пить можно через рік. Взагалі чим старішою буде деренівка, тим краще.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

Повидла

повидло з яблук, повидло з слив, повидло з дині, повидло з аґрусу, повидло з морелі, повидло з полуниць, повидло з свіжих полуниць, повидло з суниць, повидло з слив з грушами, повидло з дерену

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

Драглі

драглі з шпоришок, драглі з горобини, драглі з брусниці, драглі з журавлини, драглі з байбарису, драглі з дерену

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

964. Повидло з дерену

Зібрать дерен вже зовсім стиглий, прозорий і солодкий. Усипать у велику мідницю, налить трохи води і варить, мі­шаючи. Скоро розвариться і буде, як каша, протерти на ре­шето. Одмірять склянками протерте повидло і, взявши на 2 скл. ягід 1 скл. цукру, поставить варить цілу годину, весь час мішаючи. Можно покласти ванілі.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

953. Драглі з дерену

Роблються так само, як з шпоришок (див. №948).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

924. Дерен

1 ф. чищеного дерену перемить в холодній воді, покла­сти в соковик з 2 ф. цукру і 1,5 скл. води і зварить. Можно дерен варить і з кісточками.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.