818. Коржики солоні

Вимісить добре 3 ф. борошна, 1 ф. масла, ложечку со­ли, 5 крашанок, 4 ложки сметани. Роскачавши корж завтошки як палець, вирізувать коржики, обмазувать крашанкою і пекти.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

817. Коржики батуринські

Протерши на сито 5 жовтків варених, взять 3 жовтків сиро­вих, 1 скл. сметани, 1 скл. цукру, чарку білого вина, 1 ф. нетопленого масла і ростерти дуже добре. Тоді додать борошна 2,5 ф., товченого миґдалю 1,25 ф. і знов ростерти. Виробивши коржики, обмазувать жовтком, обсипать миґдалем з цук­ром, поколоть виделкою і садовить у піч.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

816. Лустка

1 ф. свіжого масла вибить качалкою, щоб було біле, 4 крашанки і 1/2 скл. горілки. Все це замісить укупі і роска­чать кілька разів, накладаючи один край на другий, потім вироблять коржики.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

815. Горішки

6 жовтків, 2 ложки цукру, 4 ложки масла, 1/8 ф. дріжчів, розведених в 1/2 молока, 6 ложок сметани, 5 скл. борош­на—замісить досить густо. Вироблять коротенькі палічки, обма­зать крашанкою, обкачати в цукрі з сухарями. Садовить у лехку піч далеко одно од одного.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

814. Підківки (до чаю)

1,5 скл. теплого молока, 3 повні ложки дріжчів, 3 скл. борошна, 10 жовтків — все це збить добре, дать злегенька зійти, потім знову збить тісто, покласти 1/2 ф. ростопленого масла, соли, додать ще, коли треба, 1,5 скл. борошна, дать зійти. Потім роскачать тісто смужками завдовшки в 4 вер­шки так, щоб посередині були товщі, а по краях вужчі. Повироблювать підківки і виложить на бляху. Дать зійти і звер­ху намазать крашанкою, посипати цукру і садовить у не ду­же гарячу піч на 1/2 години.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.