1.77. Ковбаса зі свинини смажена

Свинину нарізують дрібними кубиками або подрібнюють на м'ясорубці з решіткою з великими отворами, додають дрібно посічений або розтертий із сіллю часник, перець і перемішують.
Одержаним фаршем наповнюють підготовлені кишки й ставлять на 5 — 6 год. у холодне місце. Потім ковбасу наколюють у декількох місцях і смажать у духовій шафі.
Подають холодною або гарячою порціями по 100 г., додаючи соус майонез.

На 1000 грамів закуски:
свинина (лопаткова, грудна частини) - 1837(1565) г., часник – 29(23) г., кишки тонкі – 100 см(27 г.);
маса напівфабрикату – 1600 г.;
жир тваринний топлений харчовий – 30 г..

Перелік страв української кухні

Довідка:
В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

1.76. Ковбик з гречаною кашею

Підготовлений рубець (рецепт №1.75) наповнюють фаршем, зашивають і варять у підсоленій воді до готовності. За 30 хвилин до закінчення варіння кладуть підготовлені корені, цибулю. Варений ковбик охолоджують, кладуть під гніт, після цього витягують нитки.
Для фаршу: варять розсипчасту гречану кашу, додають дрібно посічену ріпчасту цибулю, пасеровану зі шпиком, і перемішують.
Подають по 50 – 100 г на порцію, додаючи 25 – 30 г. соусу хрін.

На 1000 г закуски:
рубець свинячий - 449(427) г;
для фаршу:
крупи гречані – 300(630) г, цибуля ріпчаста - 60 г, сало шпик – 156(150) г;
маса пасерованої цибулі зі шпиком – 150 г;
маса фаршу – 780 г; маса напівфабрикату - 1200 г;
морква – 44(35) г, петрушка (корінь) – 27(20) г, цибуля ріпчаста – 42(35)г.

Перелік страв української кухні

Довідка:
В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.