Показ дописів із міткою пашкет. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою пашкет. Показати всі дописи

вівторок, 10 липня 2007 р.

596. Пашкет з солонини

Шматок солонини натерти на тертушці, змішать з добрим маслом, покласти ложку хатньої гірчиці, добре все вимішать, покласти в форму, зверху легенький гніт і вине­сти на лід.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

593. Пашкет з телячої печінки


З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

понеділок, 9 липня 2007 р.

252. Горохвяний пашкет до сметани

Протерти варений горох, змішать з борошном (на 1/2 ф. гор. 1/4 ф. борош.), 3—4 крашанками, 2 дрібно покри­шеними цибулями, 1 склянкою молока і з 1/2 фунту дрібно кришеної шинки, або солонини. Вимазати кахлю чи рондель маслом, обсипать сухарями, викласти в неї горохвяне тісто і спекти в духовці. Окремо робиться підлева з сметани і подаєть­ся до пашкету.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

субота, 30 червня 2007 р.

98. Пашкети в кахлях

Не маючи пашкетних форм, українські заможні селяне готують цю страву в кахлях. Замісюють пшенишне тісто на маслі і молоці. Викладають цим тістом кахлю всередині, намастивши її раніш. Тоді кладуть гусячі нирки, печінку, мясо, заливають потовченою печінкою, закривають кінцями того самого тіста і ставляють у піч пектись.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

97. Пашкет з телячої печінки

Підсмаживши на маслі покришену цибулю, додають до неї послідовно сала, свинятини і телячої печінки, порізаних на тоненькі скибки. Як все це на вогні побіліє, одставляють на край плити і, посоливши, дають прохолонути під покришкою, після чого, дрібно посікши все вкупі, товчуть, протирають на сито і додають два білки або крашанку, коли начинка здасться дуже ніжною. Тим часом готують тісто з борошна з 1/4 ф. масла, крашанкою і 2 жовтками, замішеного на молоці. Роскачавши тонко, викладають їм намащену форму і, поклавши начинку, замазують добре цим тістом. Обмастивши крашанкою, печуть пашкет біля години в гарячій печі, тоді подають.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.