Показ дописів із міткою страви з м'яса. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою страви з м'яса. Показати всі дописи

вівторок, 10 липня 2007 р.

598. Кендюх варений

Див. №157

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

597. Кендюх

Див. №156.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

596. Пашкет з солонини

Шматок солонини натерти на тертушці, змішать з добрим маслом, покласти ложку хатньої гірчиці, добре все вимішать, покласти в форму, зверху легенький гніт і вине­сти на лід.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

595. Поребрина.

Див. № 153.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

594. Лизень межений

Див. № 97.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

592. Гижки

Див. Холодець, (№ 590, 591) який так звуть у східній Галичині.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


589. Шинка печена

Див №161.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

588. Шинка варена

Див. №160

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

577. Полотки

Див. № 122.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

576. Буженина

Див. № 100.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

574. Шинка смажена з гірчицею

Нарізать шинку на тоненькі квадратові шматочки, нама­зать гірчицею, покласти в рондель ложку масла і шинку і під­смажить в духовці, щоб хрустіло. Подавать горячою.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

565. Солонина

Див. №149.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

понеділок, 9 липня 2007 р.

538. Битки козацькі

Див. № 169.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

537. Закуска з яловичини

Коли зостається часом варена яловичина, то посікти її добре. На 1 ф. такої яловичини покласти 1 посіченого оселед­ця, 1,5 скл. тертої картоплі, 2 — 3 крашанки, сметани стільки, щоб не було густо, ложку масла, підсмаженого з цибулею, перцю, все вимішать і підсмажить на сковороді.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

535. Закуска з шинки

1 ф. вареної шинки порізать на маленькі шматочки. Ви­мивши 6 картоплин, одварить і так само порізать. Роспустивши 2 ложки доброго масла, додать почищену, дрібно покри­шену цибулину. Скоро вона зжовкне, покласти кришеної кар­топлі, шинки, злегенька посолить, поперчити, додать 1/2 скл. сметани, обсипать сухарями, облить маслом і поставить в духовку на 15—20 хвилин.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

529. Підпомога

Покраявши дрібненько холодне мясо, варене чи печене, шинку, язик, дичину, всього, що буде на похваті, додають 4 варених картоплин, 2 варених буряків, двоє солоних огір­ків, маслин, межених грибків, борошна. Покришивши все це дрібно і посоливши, змішують вкупі з мясом, додають, як хто любить, межених вишень, аґрусу або брусниці. Роблють підлеву з 8 ложок оцту з трьома ложками доброї олії, чайної ложечки муштарди, круто звареного жовтка, цукру і соли до смаку, ростирають все це добре, заливають підпомо­гу і подають. Коли не хотять робити цієї підлеви, то заміня­ють її муштардовою.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

неділя, 8 липня 2007 р.

Страви з свинини


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.



____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Страви з телячого та яловичого м’яса


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.



____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Страви з смаженого, тушкованого та маринованого м’яса


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.



____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.